1、白酒的执行标准主要指“产品执行标准”。

(相关资料图)

2、中国白酒按国家标准分为3类：一、固态法白酒用纯粮食在窖池里发酵，呈固态，故名。

3、这也是传统酿造法。

4、粮食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精。

5、粮食还含有脂肪，蛋白以及很多种微量的其他有机成分，它们被微生物转化，或与酒精反应，或者相互反应，生成几百种有机分子。

6、一瓶固态法白酒，酒精和水占98%，几百种有机分子占2%，酒的优劣，不决定于那98%，只决定于这2%，这2%中，最重要的是酯类。

7、酯类分子有大有小，酯类大分子是这样产生的：微生物把脂肪转化为脂肪酸，再转化为脂肪酸酯。

8、脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是无色的，如果兑水，酒精度降低，则脂肪酸酯大分子析出，于是呈现白色浑浊。

9、这也就是说为什么兑水是最简单有效鉴定纯粮固态白酒的方法原理。

10、二、液态法白酒以富含淀粉，糖类的原料加曲，加水发酵，呈液态，故名。

11、其发酵产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微。

12、食用酒精企业也是这样发酵的，所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。

13、因为食用酒精不含其他有机分子，所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。

14、勾兑的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液态法白酒兑水后不会有析出，不会呈现白色浑浊。

15、三、固液法白酒30%固态法白酒+70%液态法白酒。

16、但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%，即便加够，兑水也仅呈现微微浅蓝。

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